Apéro-cake

CATÉGORIES

Aux confins du stylisme culinaire

INGRÉDIENTS
  • 10 abricots secs
  • 5 figues sèches
  • 200 g lardons
  • 100 g de noisettes
  • 4 oeufs complets
  • 1 càs Farine de seigle
  • 1 càs farine de maïs
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs poivre noir
  • 1 càs curry
  • 1 sachet de poudre à lever

RECETTE

Commencer par faire cuir les lardons sur une poêle bien chaude. En parallèle, couper les fruits secs en petits morceaux. Mélanger tous les ingredients de la recette dans un grand saladier. un mélange compact est obtenu à la fin. Préchauffer votre four à 180°C.

Verser votre mélange compact dans un moule à gateau comme le montre les photos. Enfourner le tout pour 20min.

Démouler les petits cake et finir la cuisson avec 10 min de plus à la meme température.

Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de seigle par une autre farine comme farine de riz ou farine des grains de courge que je recommande fortement.

ASTUCE

Dans cette rubrique astuce, je souhaite vous parler un peu de stylisme culinaire. c’est-à-dire travailler la représentation d’un aliment. C’est toute une recherche pour sublimer un aliment ou un plat ou une assiette.

L’idée dans cette présentation est de mettre en valeur quelques éléments des ingrédients utilisés dans la recette comme les noisettes, les figues et les abricots. Ainsi ces ingrédients sont utilisés pour décorer l’assiette.

Cordon bleu sans gluten et chips jambon

CATÉGORIES

Aux frontières de la cuisine moléculaire

INGRÉDIENTS
  • 4 c à s farine grains de courges
  • 1/2 c à s poivre blanc
  • 2 escalopes de dindes ou de blanc poulet fermier
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 4 cuillères à soupe flocons d’avoines
  • ! oeuf
  • 200g de fromage en tranches ou rapés

RECETTE

Pour la préparation du rouleau de cordons bleu, étaler sur un film alimentaire votre tranches d’escalope de dinde bien fines et uniformes, disposer une demie tranche de jambon sur l’escalope puis recouvrir le tout de fromage.

Rouler le boudin d’escalope dans le film alimentaire et penser à faire un nœud au bout de chacun. Conserver le au frais pendant 1 heure minimum afin que la viande prenne la forme cylindrique souhaité. Préchauffer votre four à 180 degré.

Pour paner le boudin de cordons bleu, dans une première assiette battre un œuf, dans une deuxième de la farine de grains de courges mélangée aux poivres blanc et dans une troisième des flocons d’avoines.
Enlever le film alimentaire du boudin et rouler le dans chaque assiette dans l’ordre suivant : œuf, farine et flocons d’avoines. Pour les chips de jambon, découper les tranches restantes de jambon en petit cube à l’aide d’un couteau.
Dans un plat à four, déposer votre boudin de cordon bleu au centre et éparpiller les petits cubes de jambon partout pour couvrir le plat. Enfourner pendant 30min et servir chaud accompagner de potatos ou frites de carottes etc


ASTUCE

Mes astuces pour cette recette se concentre sur les étapes nécessaires pour réussir son rouleau de cordon bleu, la première chose très essentielle, il faut que vos tranches d’escalopes soient fines et uniformes. si ce n’est pas le cas, utiliser un rouleau à pâtes pour bien désépaissir votre escalope. une fois enroulée, serrer bien le rouleau des deux cotés en le tenant fermement avec vos mains et en le faisant rouler sur votre plan de travail avec des mouvements répétitifs ascendants et descendants. Conserver votre rouleau minimum une heure au frigo, cette étape est cruciale pour laisser reposer la viande afin qu’elle adopte la nouvelle forme que nous venons lui imposer.

Couscous boulettes et fenouil

CATÉGORIES

A la recherche des légumes et fruits perdus

INGRÉDIENTS
  • 2 cl de jus de citron
  • 250g semoule
  • 500 mL de bouillons
  • 2 tomates bien rondes
  • Demi concombre
  • Une boule de fromage mozzarella
  • 200g de viande hachée
  • 100g de chair à saucisse
  • 1càs poivre noir
  • 1càs cannelle
  • 1càs paprika
  • 1càs mélange 4 baies
  • qlq graines de piment chili
  • 1 grosse fenouil bio
  • 3càs huile d’olive
  • 2càs vinaigre balsamique concentré
  • qlq feuilles basilic frais

RECETTE

Dans saladier, mélanger à la main ou l’aide d’une grande cuillère toute la quantité de viande avec les épices (poivre noir, cannelle, paprika, 4 baies et graines de piment) jusqu’à obtenir un mélange bien ferme. Avec vos doigts, prendre une petite quantité du mélange et rouler la dans votre paume de main pour obtenir de belle boule. Essayer d’avoir des boules équivalentes!

Laver et nettoyer votre fenouil et couper la en tranche épaisseur moyenne. Préchauffer votre four à 180°C. Entre temps dans un plat à four en pyrex ou céramique, mettre en premier lieu les tranches de fenouil et déposer par la suite vos boules de viandes. Enfourner pendant 20 min.

Pour préparer le couscous froid: tout d’abord laver votre quantité de semoule, égoutter et mettre les dans une marmite avec une cuillère d’huile d’olive, mélanger bien avec une cuillère en bois qlq minutes ensuite verser le bouillon préparé. Mélanger bien pour décoller toute semoule collées au fond de la marmite ensuite porter à ébullition. Baisser par la suite le feu à puissance moyenne et laisser cuire pendant 10 min maximum. Éteindre la plaque et laisser votre couscous refroidir naturellement.

Pendant ce temps, couper sur une planche votre boule de mozzarella, votre tomate en de tout petit dés et vos concombres en petites lamelles fines. réserver qlqs feuilles de basilic pour la décoration de l’assiette et couper ensuite le reste des feuilles finement. Verser le tout dans un saladier avec 2 càs d’huile d’olive une petite pincée de poivre et réserver au frigo. Avant de passer à table, mélanger toute la quantité de couscous avec le reste des légumes et fromage dans le saladier.

Dressage: Dans une assiette, et grâce à un emporte pièce ronde, verser qlq cuillère du mélange couscous pour obtenir une bonne épaisseur. Déposer ensuite votre fenouil gratiné avec qlq boules de viandes. Avec une cuillère, étaler votre quantité de vinaigre balsamique d’une façon aléatoire et enfin déposer une feuille de basilic fraiche sur votre couscous.

ASTUCE

pour préparer un bouillon facilement, vous pouvez acheter les petits cubes de Bouillon de bœuf/poule/légumes bio KNORR. Verser votre quantité d’eau dans un bol, mettez un cube de bouillon et réchauffer dans un micro-onde pour 2 min. Le bouillon est alors obtenu en mélangeant avec une cuillère la préparation chaude obtenue

Veau aux panais et abricots

CATÉGORIES

A la recherche des légumes et fruits perdus

INGRÉDIENTS
  • 600 g de veau
  • 4 gros panais
  • 4 abricots
  • 1 bière
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 gousse d’ail
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de thym et en poudre
  • 1 botte de ciboulette

RECETTE

Éplucher les panais. puis couper les en moitié de quelques dizaine de centimètre. Mettez les ensuite à cuire pendant 15 minutes sans couvrir dans de l’eau salée et/ou un bouillon. Récupérez les panais. et égouttez.

Réduction de bière : Cuire la bière, les abricots, le miel, et l’ail pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir un sirop. Récupérez le 3/4 du sirop dans un récipient ainsi que quelques abricots confits et garder les de coté pour le dressing. Le 1/4 de sirop restant dans la poêle sera utilisé pour colorer et glacer les moitiés de panais pendant 2 à 3 min sur chaque face.

Cuisson du veau : Colorer le veau 2 minutes sur chaque face dans l’huile d’olive chaude. Terminer la cuisson au four 10 minutes à 150°C avec le thym.

Oignons caramélisés : Tailler un oignon en ailes, Caraméliser les oignons avec un filet d’huile d’olive.

Dressage : Disposez les moitiés de panais en verticale comme le montre l’assiette en photo. Mettez ensuite le veau que vous venez de sortir du four, ajoutez les oignons caramélisés et un abricot confit et décorez l’assiette de gouttes de réduction de bière. Enfin, saupoudrez du thym

ASTUCE

Le veau doit être saisi à feux vif et très rapidement sur tous les cotés pour emmagasiner l’eau contenu au sein de la viande. Ainsi, la cuisson à basse température pendant 10 min permet au veau de cuire sans sécher.