Aux frontières de la cuisine moléculaire

Maintenant, je vais vous apprendre à cuisiner grâce à la « cuisine moléculaire » des plats rocambolesques ! Est-ce réellement le dessein de cette cuisine au nom scientifique qui rappelle les expériences du chimiste ? Contrairement aux croyances d’un grand nombre de personnes qui étendent pour la première fois le terme de « cuisine moléculaire », il ne s’agit nullement d’une cuisine de l’étrange et du surréalisme. En réalité, le vrai terme consacré est « gastronomie moléculaire ». Cette science culinaire cherche à comprendre les mécanismes chimiques qui s’opèrent au niveau corpusculaire lorsque l’on cuisine.

Je ne vous cache pas que ma passion pour cette cuisine vient de mon parcours personnel. Je suis moi-même docteur en Chimie et j’ai trouvé dans cette science culinaire un moyen assez ludique pour nourrir, sans faire de mauvais jeux de mots, mes envies de Lavoisier en tablier ! Cependant, mon objectif ici n’est pas de vous encombrer l’esprit avec des principes biochimiques appliqués à la cuisine, mais bel et bien de partager avec vous des astuces basées sur la science pour vous aider à mieux réussir la cuisson de votre viande et de votre poisson ! Une meilleure compréhension, quoique basique, de certains phénomènes et transformations culinaires comme la cuisson, la réticulation ou la gélification vous aidera à mieux maîtriser les ingrédients de vos recettes pour en sortir les meilleurs plats. Pour cela, vous pourrez découvrir dans la partie « astuce » de mes recettes des conseils à la frontière de la cuisine moléculaire vous permettant d’améliorer vos plats et régaler vos papilles.